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Restaurant Guédelon

Décoration logo Auberge de la Demoiselle

Cartes & Menus

Le Chef vous propose

NOS ENTRÉES

12,50€

Escalopes de foie gras poêlées au vin d'épices

Les douze escargots La Demoiselle sur canapé croustillant

Charlotte de chèvre frais,poivrons et légumes de siasons

Salade gourmande aux langoustines et foie gras

Rosace de saumon fumé par nos soins sur rémoulade de cèleri au poivre de Sechuouan et pointes d'asperge vertes

 

 

NOS PLATS

18,00€

Filet de bar rôti au fenouil sauce vineuse

Croustillant de noix de saint jacques et homard et son fumet crèmeux

Cassolette de lotte et langoustines sur fine julienne

Filet de bœuf aux morilles ou grillé béarnaise

Fricassée de ris d’agneau en cassolette lutté

Suprême de pintade fermière aux parfums des bois

Suggestion de notre apprenti sous l’œil du chef

 

 

NOS FROMAGES

Plateau de fromages affinés 5,50 €

Fromage blanc campagnard 4,00 €

 

 

NOS DÉLICES ET GOURMANDISES

6,50€

Tarte feuilletée aux pommes et crème glacée caramel à la fleur de sel

Crème brûlées aux trois saveurs

Parfait au thé Matcha sur biscuit spéculos et tuile chocolatée

Souflé à la mandarine Imperiale

Coupes de fruits frais ou gratinée

Moelleux fondant au chocolat

Tentation passion mangue sur biscuit d'amande

Assortiment de glaces et sorbets

Café gourmand (2,50 € de supplément sur les menus)

 

 

Pour accompagner vos desserts, nous vous proposons :

Le crément de Bourgogne rosé cuvée Colette 28,00 €

Le crément de Bourgogne Chardonnay Bailly Lapierre 28,00 €

La coupe 5,00 €

Le champagne La Veuve Pelletier 38,00 €

La coupe 7,50 €

Le champagne Henriot 45,00 €

Sauternes 29,50 €

Le verre 5,00 €

Nos suggestions fraicheur

NOS SUGGESTIONS FRAÎCHEUR

servis du mardi au vendredi midi hors jours fériés

14,50€

 

SALADE FARGEAULAISE

Salade, émincée de poulet aux épices et fumé, tomate et roquefort

 

*****

 

SALADE LA DEMOISELLE

Salade, concombres, poivrons, tomates, saumon fumé maison croustillant de chèvre chaud

 

*****

 

SALADE ESTIVALE

Salade, tomates, œufs, jambon de pays et girolles de brebis

 

*****

 

TARTARE DE BŒUF

FRITES OU SALADE

 

BURGER MAISON

FRITES OU SALADE

Menu Découverte

MENU DÉCOUVERTE 24,50€

18,50€ (sauf dimanche et jour férié, servi en deux plats)

 

ENTRÉES

Croustillant de chèvre chaud aux noix et petits raisins marinés aux Marc de Bourgogne sur verdurette

ou

Terine de canard aux pistaces et foie gras et compotée d'ogions au porto

ou

Velouté de courge butternut aux moules

 

 

PLATS

Faux filet grillé sauce vineuse ou bearnaise

ou

Fondant de joue de porc façon Bourguignonnne

ou

Effilochée de dos de cabillaud façon Diepoise

ou

La suggestion de notre apprenti sous l’œil du chef

 

 

FROMAGES OU DESSERTS

Assiette fromagère ou fromage blanc campagnard

ou

Crème brûlé à la vanille Bourbon

ou

Ile flottante croquant d’amandes

ou

Assortiment de glaces ou sorbets

ou

Café gourmand (supplément 2,50 €)

Menu Gourmet

MENU GOURMET

35€ (menu complet) ou 31,50€ (fromage ou dessert)

 

ENTRÉES

Rosace de saumon fumet par nos soins sur rémoulade de célerie au poivre de Sechuan et pointes d'asperge

ou

Les six escargots la demoiselle sur canapé croustillant

ou

Salade gourmande au foie gras mainson et langoustines

ou

Charlotte de chèvre frais, poivron et légumes primeurs

ou

Salade de lentilles verte et noix de saint-jacques aux épices douces

 

 

PLATS

Suprême de pintade fermière rôti farcis au parfums des bois

ou

Fricassée de ris d’agneau au parfum de coriandre en cassolette lutée

ou

Filet de bœuf aux morilles ou béarnaise

ou

filet de bar grillésur lit de fenouil confit sauce vineuse

ou

Cassolette de lotte aux langoustines et son fumet cremeux

 

 

FROMAGES / DESSERTS

Plateau de fromages affinés ou fromage blanc campagnard

Délices et gourmandises à choisir en début de repas parmi nos suggestions

Menu Groupe

INFOS

 

Les boissons sont comprises dans tous les menus “groupe” que nous vous proposons. 1 gratuitée pour 20 payants. Afin de vous offrir un meilleur service, nous vous prions de bien vouloir nous confirmer, au plus tard 2 semaines à l'avance, la date de la prestation, le menu sélectionné, les plats choisis (entrée + plat + fromage + dessert: choix unique pour l'ensemble du groupe) ainsi que le nombre de personnes. Tout désistement non communiqué 48 heures avant la prestation sera facturé à 50% du prix du menu choisi.

Pour confirmer, veuillez joindre 30% d'accompte qui sera déduit du montant final, le jour de la prestation.

Dès réception nous vous adresserons mail en retour.

Nous vous remercions de la confiance dont vous nous témoignez.

Cordialement,

Frédéric Dupuy

Chef – Auberge La Demoiselle

PS: Nous vous informons que la demande d'option est telle, que nous donnons priorité aux premières confirmations reçues.

 

 

MENU GROUPE

23€

Kir sauvignon

Assiette de crudités

- ou -

Terrine de lapin et son bouquet de salade

Fricassée de volaille au vinaigre de Xérès

- ou -

Filet de lieu à la Dieppoise

Assiette de brie de Meaux

Crème caramel

- ou -

Glace

1/4 de vin, eau minérale et café

 

 

MENU GROUPE

26€

Kir aligoté

Jambon persillé et ses condiments

- ou -

Salade de pommes d'amour aux anchois marinés

Suprême de volaille forestière

- ou -

Pavé de saumon sauce crémeuse à l'estragon

Salade fromagère

Tarte feuilletée aux pommes

- ou -

Mousse au chocolat

Côte du Lubéron, eau minérale et café

 

 

MENU GROUPE

29€

Kir aligoté

Meli-mélo de haddock et saumon crus marinés en verdurette

- ou -

Salade de chèvre chaud aux noix

Filet de canard aux poivres

- ou -

Pavé de saumon en croûte sauce safranée

Salade fromagère

Gateau moelleux au chocolat et sa crème anglaise

- ou -

Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

Côte du Lubéron, eau minérale et café

 

 

MENU GROUPE MÉDIÉVAL

23€

1 godet d'hypocras (apéritif au vin, miel, agrumes et épices)

1er Met: Arboulastre (quiche aux herbes)

- ou -

Terrine de goret aux épices sur salade

Rost char: Cuissot de goret cuit al fouane (jaret de porc braisé au foin)

- ou -

Bourdelier de boeuf (ancêtre du boeuf bourguignon)

Ces plats sont accompagnés d'une potée de légumes

Dessert: Poires pochées à l'hypocras

- ou -

Tourte aux pommes et épices

1/4 de vin, eau minérale et café

 

 

MENU ENFANT (jusqu'à 12 ans)

12€

Fantaisie de tomates à la russe (tomates, jambon et macédoine)

Filet de lieu et ses pâtes

- ou -

Steak haché et frites

Cône glacé vanille fraise

Boisson: un coca-cola ou un jus d'orange

 

 

FORMULE PETIT DÉJEUNER

8,80€/pers.

(Servi entre 9h00 et 10h30)

Comprenant:

Minis croissants

Minis pains au chocolat

Tartines de pain grillé

Au choix: Café, thé ou chocolat

Beurre

Confiture

Miel

Jus de fruits

Eau

 

 

FORMULE GOÛTER

15€

(1 gratuité pour 20 personnes; boissons comprises)

Cette formule vous est proposée entre 16h et 17h30

Assiette garnie

Assortiment de fromages sur salade aux noix et petits raisins marinés au marc de Bourgogne

Assortiment de charcuterie

Tarte aux pommes

1/4 de vin, eau minérale, jus de fruits

Menu Événements

Le Vendredi soir et Samedi soir de spéctacle

MENU UNIQUE APÉRITIF COMPRIS

29,50€ (menu complet) ou 27€ (fromage ou dessert)

 

APÉRITIF PÊCHE MIGNON

 

 

 

LES ENTRÉES

Frivolité de jambon Serrano et girolle de brebis et son bouquet de salade

ou

Croustillant de chèvre chaud de notre marché local sur verdurette aux noix et petits raisins marinés au marc de Bourgogne

ou

Terrine de canard aux pistaches et foie gras préparée par nos soins et compotée d'oignons au miel et porto

 

 

LES PLATS

Carré de porcelet braisé aux herbes du jardin

ou

Faux filet grillé sauce à l'Époisses ou Béarnaise

ou

Cassolette de cabillaud et crevettes sur fine julienne et son fumet crémeux

 

 

LES FROMAGES

Assiette fromagère et verdurette ou Fromage blanc campagnard

 

 

LES DESSERTS

Crème brulée vanille Bourbon

ou

Nougat glacé aux fruits du temps et coulis de fruits rouges

ou

Île flottante et croquant d’amande crème anglaise

Carte des Vins

CARTE DES VINS

 

Des vins de qualité pour accompagner vos plats. Cette sélection a été conçue pour votre plaisir sur les conseils avisés de Jean Luc Barnabet, Chef étoilé et reconnu.

 

 

LES VINS DE BOURGOGNE

Bourgognes blancs

Vignoble de Chablis

Chablis 1er Cru, Mont de Milieu, Domaine William Fèvre

37,5cl et 75cl, à partir de 21.00 €

Chablis 1er Cru, Côte de Lechet (La Chablisienne)

Chablis Grand Cru Blanchot (La Chablisienne)

Chablis Vieilles Vignes (Emmanuel Dampt)

Petit Chablis Vieilles Vignes (Emmanuel Dampt)

Petit Chablis, Domaine du Chaâteau du Val de Mercy

 

 

 

Vignoble de la Côte de Beaune

Auxey-Duresses (Olivier Leflaive)  

75cl, à partir de 24.00 €

Bourgogne Chardonnay (Bouchard Père et Fils)  

Beaune du Château 1er Cru (Bouchard Père et Fils)  

Vignoble du Mâconnais

Mâcon Lugny St. Pierre (Bouchard Père et Fils)  

75cl, à partir de24.00 €

Pouilly-Fuissé (Bouchard Père et Fils)  

Bourgognes rouges

Vignoble du Tonnerrois

Bourgogne Epineuil (Emmanuel Dampt)  

75cl, à partir de 22.50 €

Vignoble de l'Auxerrois

Bourgogne Irancy (Benoît Cantin) 

75cl et 37,5cl, à partir de 22.00 €

Bourgogne Irancy Palotte (Benoît Cantin)

Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, La Cuvée Millésime (Christophe Auguste) 

Bourgogne Chitry, Domaine Vire-Durif)

Bourgogne Côte d'Auxerre, Dessus Bon Boire (Antoine Donat et Fils)

Vignoble de la Côte de Nuits

Côte de Nuits Village (Louis Jadot)  

75cl, à partir de 29,50€

Marsannay, Domaine Jean Fournier  

Vignoble de la Côte chalonnaise

Mercurey 1er Cru, Les Croichots, Domaine Emilie Juillot

75cl, à partir de 33.00 €

Givry 1er Cru (Propriété Desvignes)  

Vignoble de la Côte de Beaune

Santenay (Olivier Leflaive)  

37,5cl et 75cl, à partir de 29,50 €

Chorey Les Beaunes, Domaine Hyppolyte Tavennot  

Monthelie, Domaine Bouchard Père et Fils  

Savigny Les Beaunes, Domaine Bouchard Père et Fils

Bourgognes rosés

Bourgogne rosé (Benoît Cantin)  

37,5cl et 75cl, à partir de 19,50 €

Bourgogne Chitry, Domaine Vire-Durif  

Bourgogne Côte d'Auxerre, Dessus Bon Boire (Antoine Donat et Fils)  

Bourgogne Tonnerre, Chevalier d'Eon (Emmanuel Dampt)  

LES VINS DU BEAUJOLAIS

Saint-Amour, Domaine des Ducs 

37,5cl et 75cl, à partir de 24.00 €

Chénas, Domaine des Ducs 

Côte de Brouilly, Château du Grand Vernay

Beaujolais Villages, Le Péréon, Domaine de la Madone 

 

LES VINS DE BORDEAUX

Saint-Estèphe

Prestige du Marquis de Saint-Estèphe  

37,5cl et 75cl, à partir de 35.00 €

Lalande de Pomerol 

Château du Musset  

37,5cl et 75cl, à partir de 38.00 €

Médoc

Château la Gorce  

37,5cl et 75cl, à partir de 24.00 €

Saint-Emilion

Puisseguin Château Vieux Chêne  

37,5cl et 75cl, à partir de 32.50 €

Bordeaux Supérieur

Château de Pardaillan  

75cl, à partir de 17.00 €

LES VINS DE LOIRE

Les vins blancs

Pouilly-Fumé, La Demoiselle de Bourgeois (Henri Bourgeois)  

37,5cl et 75cl, à partir de 19,50€

Pouilly-Fumé, La Moynerie (Michel Redde)  

Sancerre, Domaine Paul Prieur  

Côteau du Giennois, Domaine Poupat  

Côteau du Giennois, Domaine Des Beaurois Marty (2004, médaille de bronze)  

Les vins rosés

Sancerre, Domaine Paul Prieur 

37,5cl et 75cl, à partir de 10.00 €

Côteau du Giennois, Les Daguettes, Domaine de la Grange Arthuis 

Côteau du Giennois, Domaine Poupat 

Les vins rouges

Sancerre, Domaine Paul Prieur  

37,5cl et 75cl, à partir de 10.00 €

Côteau du Giennois, Domaine Des Beaurois Marty  

Côteau du Giennois, Domaine Poupat  

Nos coups de coeur des vins dans l'Yonne

BLANC

Saint Bris (Sauvignon) 2010 Domaine Verret

Le verre (12cl)

4.50 €

Le pot (50cl)

11.50 €

 

ROSÉ

Côte d'Auxerre 2009 Domaine Verret

Le verre (12cl)

4.50 €

Le pot (50cl)

11.50 €

 

ROUGE

Côte d'Auxerre 2010 Domaine Verret

Le verre (12cl)

4.70 €

Le pot (50cl)

12.50 €

Irancy 2009 (Pinot Noir 95% César 5%) Domaine Verret

Le verre (12cl)

5.50 €

Le pot (50cl)

13.50 €